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一碗饸饹面的傳承與創(chuàng)新

發(fā)布時(shí)間:2022年07月29日 11:40     來源:中國新聞網(wǎng)

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  【解說】近日,57歲的馮紅軍像往常一樣來到山西省長治市潞州區(qū)潞卓菜市場采購當(dāng)日所需的食材。馮紅軍是老馮家肉絲饸饹面的第四代傳人,其父開辦面館30余年來,深受長治市廣大食客喜愛,也有很多其他城市的食客慕名而來,其中不乏在山西省定居的外國人。

  【解說】自初中畢業(yè)后,馮紅軍便跟隨其父親學(xué)習(xí)肉絲饸饹面制作技藝,距今已有30余年。在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上他也進(jìn)行了創(chuàng)新,將中藥材融入到澆頭中。

  【同期】老馮家肉絲饸饹面館負(fù)責(zé)人 馮紅軍

  做肉鹵的時(shí)候,第一是把握火候,燉制時(shí)間、火大火小這得掌握,最關(guān)鍵的一點(diǎn)是中藥材必須量化,是多少就得多少,必須用秤稱一稱。不能憑經(jīng)驗(yàn)去做,這才能保證口味的統(tǒng)一不變。

  【解說】“四分水,六分面,先拌勻,后上板,餳足時(shí),翻三遍” ,老馮家肉絲饸饹面的面條也頗有講究。為了讓食客們一嘗最為原始古樸的面香,馮紅軍在山西省晉城市馮窯村建立了小麥種植基地。

  【同期】老馮家肉絲饸饹面館負(fù)責(zé)人 馮紅軍

  2018年5月份到晉城市澤州縣巴公鎮(zhèn)馮窯村和村委會簽訂了一個(gè)收購協(xié)議,他們村的小麥我全部收了,然后再自己加工,用做肉絲饸饹面粉。在晉城市建立自己的小麥基地,就是為了自己磨的面粉能做到零添加、無公害、純天然。咱們饸饹面第一筋道,第二條勻色正,吃著口感非常好。

  【解說】11時(shí)30分,面館門前便排起了長隊(duì),馮紅軍在后廚也頗為忙碌。據(jù)了解,面館每日需使用200余斤面粉,最高峰時(shí),每日會用到300余斤。

  【同期】老馮家肉絲饸饹面館負(fù)責(zé)人 馮紅軍

  由于疫情影響,沒有以前人多,現(xiàn)在中午大概300多人,晚上有200多人。

  【解說】據(jù)悉,2011年老馮家肉絲饸饹面被授予“上黨名吃”稱號;2013年榮獲“山西十大風(fēng)味面食”稱號;2021年榮獲“山西名面”稱號。

  【同期】老馮家肉絲饸饹面館負(fù)責(zé)人 馮紅軍

  我在太原參加過烹飪技能大賽,獲得了 “山西十大風(fēng)味面食”稱號。當(dāng)時(shí)是想讓更多的人了解咱們饸饹面館的美味。

  【解說】“世界面食在中國,中國面食在山西”。山西面食歷史悠久,距今已有兩千多年歷史。2007年,經(jīng)中國烹飪協(xié)會考察認(rèn)定組認(rèn)定,山西省獲得“中國面食之鄉(xiāng)”稱號。饸饹面作為中國北方傳統(tǒng)面食之一,對中國面食文化有著深遠(yuǎn)影響。

  向上 山西長治報(bào)道

責(zé)任編輯:【李季】

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