在寶島臺(tái)灣，五月初五端午節(jié)與農(nóng)歷新年、中秋節(jié)并列為三大傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子是端午必不可少的儀式感。當(dāng)?shù)厥乘滓詿怍諡橹鳎?xì)分起來，臺(tái)灣北部粽和南部粽卻有不少差別，民眾對(duì)于粽子的喜好也不盡相同。

　　南煮北蒸，各有千秋

　　“大家好，我叫北部粽，是蒸的，非常有嚼勁，和甜辣醬是最佳拍檔！”

　　“各位，我乃南部粽，是煮的，比較黏糯，撒上花生粉和醬油膏更美味喲！”

　　制作北部粽時(shí)，常用炒至半熟的長糯米和八寶(如五花肉、蝦米、花生、雞肉、干貝、栗子、香菇、咸蛋黃等)作餡料，包好后蒸熟，出鍋后的糯米仍顆粒分明；而南部粽則用生糯米，包上炒熟的八寶餡，下水煮，粽葉的香味及肉汁滲入糯米中，形成綿密的口感。

　　資料顯示，臺(tái)灣燒肉粽閩南風(fēng)味濃厚，發(fā)源于福建泉州一帶。閩南話“燒”就是“熱”的意思，過去燒肉粽都由小販挑著擔(dān)子走街串巷叫賣，熱騰騰的粽子讓人食欲大增。臺(tái)灣許多知名歌手也在歌曲中唱到過燒肉粽，如鄧麗君的《燒肉粽》、周杰倫的《療傷燒肉粽》。

　　臺(tái)灣南部還有一些地區(qū)有在端午吃煎堆的習(xí)俗。煎堆又叫煎錘，據(jù)說其誕生與鄭成功有關(guān)。相傳，鄭成功率軍抵達(dá)臺(tái)南地區(qū)之初，軍糧匱乏，端午節(jié)無米包粽子，熱情的民眾聽聞便爭著送來薯粉、花生、豆類等。鄭成功命人將這些食物摻和在一起，用油煎成一堆一堆的。從此，臺(tái)南人過端午節(jié)常吃煎堆。

　　兩岸粽子連結(jié)深，兩岸民眾中國胃

　　近些天，臺(tái)北南門市場(chǎng)人潮涌動(dòng)，除北部粽和南部粽外，湖州粽、客家堿粽和粿粽、廣式裹蒸粽等攤位前也大排長龍。

　　湖州粽源自浙江，造型是長條形，似枕頭，故有“枕頭粽”之稱，用料一般包括糯米、醬油、鮮肉、豆沙和咸蛋黃等。煮熟之后剝開，熱氣騰騰，瘦肉好大一塊，肥肉已潤進(jìn)糯米里，配上蛋黃，讓人口水直流。

　　不僅有肉的，湖州粽也有豆沙餡。南門市場(chǎng)有家店，老板一家就是從浙江到臺(tái)灣的，現(xiàn)已是第三代在經(jīng)營。店主透露了一個(gè)包豆沙粽子的小竅門：切好豆沙餡就把它冷凍起來，要稍微硬一點(diǎn)，這樣在包的時(shí)候，米才不會(huì)夾生在豆沙里面。

　　客家粽則使用糯米粉加水揉成米團(tuán)制成，因此外觀幾乎看不出米的顆粒。將蝦米、蘿卜干、香菇、肉等食材加入醬油、胡椒拌炒，包入米團(tuán)后再包入粽葉蒸煮，吃起來油潤咸香，風(fēng)味絕佳。

　　而客家堿粽是適合放涼吃的，非常消暑。先將圓糯米洗凈瀝干，然后浸泡于堿水，用青竹葉包好經(jīng)水煮熟，再放進(jìn)冰箱冷藏，就是可口的“冰粽”了，推薦蘸些蜂蜜或白糖。

　　此外，裹蒸粽是廣東肇慶特色小吃，選用晚造糯米、咸蛋黃、五花腩肉、綠豆、蓮子，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等，包成金字塔形的粽子，用猛火熬煮。裹蒸粽口感軟糯、清香四溢，可煮好后直接食用，也可搭配切碎的香菜、蔥、炒香的芝麻粉以及適量花生油和醬油，還可蘸上蛋漿后用豬油煎至金黃再食。

　　近年來，重視創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的臺(tái)灣市場(chǎng)還有臭腳粽、水果粽等供民眾選擇。臭腳粽包裹臭豆腐、干貝等餡料，吸引年輕人關(guān)注；而水果粽將果味果凍做成粽子形狀，令一些小朋友愛不釋手。

　　認(rèn)識(shí)了這么多在臺(tái)灣熱賣的粽子，您對(duì)哪種最感興趣？其實(shí)，無論南、北、咸、甜，只要能在端午吃上一個(gè)飽含中華傳統(tǒng)文化的粽子，便是享受。

　　與端午起源相關(guān)的歷史人物敘事雖然多樣，但不論是屈原、伍子胥，還是曹娥，無不蘊(yùn)含中華民族自古以來愛國、忠勇、孝順等精神，這些品質(zhì)凝聚在大陸和臺(tái)灣的粽子里，彰顯著濃濃的兩岸情。值此佳節(jié)之際，祝愿兩岸同胞端午安康！

　　作者：岳青

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